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ニーズ色々♡シュトーレン♪
by 蜜柑の庭
★MY備忘録★超めんどくさい版!?普通にめんどくさい版!?はしょり過ぎだろ版!?時間と財布の中身で作り分け(^^)v
コツ、ポイント
超めんどくさい版 :1~23全て実行 普通にめんどくさい版:3~12,14,16~23実行 はしょり過ぎだろ版 :▼●〇の材料を全て混ぜ 11,12,14,16~23実行
材料
■
ローマジパン
□アーモンドプードル
40g
□粉糖
20g
□卵白
少量(目安はアーモンドプードルの1/10)
■
発酵種
▼ドライイースト
3g(小1)
▼牛乳(35℃)
50cc
▼水
30cc
▼強力粉
100g
■
本生地
●無塩バター
100g
●砂糖
30g
●卵黄(L)
1個
○アーモンドプードル
20g
●塩
3g
●シナモン・ナツメグ・オールスパイス
1g
○バニラオイル
適当
●強力粉
150g
○ラム酒漬けドライフルーツ(ID:2043421)
250g
○ナッツ
100g
■
仕上げ
◇溶かしバター
50g
◇グラニュー糖
50g
◇粉砂糖
適当
このレシピの生い立ち
買うと高いシュトーレン!ならば作ってしまおう♪と始めたが、自分で作ってもシュトーレンは高かった~!(*_*; でも、12月のプレゼントには最適でした(^^♪
1.
【ローマジパン作り】 アーモンドプードルと粉糖と卵白を混ぜて固める。(卵白の量は目安より若干多め。)
2.
固~い生地になる。一晩寝かせる。 バターは常温にもどす。
3.
酒漬けフルーツ(ID:2043421)の水気を切りペーパーで水気を拭き取る。ナッツ類は150℃で20分ローストして砕く。
4.
【発酵生地作り】 オーブンを37℃で予熱。牛乳とドライイーストを合わせて溶く。
5.
粉に水、4を加える。ヘラで混ぜ、大体混ざってまとまって来たらOK。ラップをしてオーブンへ。2倍まで発酵する
6.
【本生地作り】 5とは別のボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状にする。砂糖を加えて混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。
7.
塩、スパイス、バニラを順に加えて混ぜる。
8.
アーモンドプードルと粉を一緒に振い加える。粉とクリームを合せながら、ゴムべらで切り混ぜる。そぼろ状になったらOK。
9.
5の発酵種をちぎって加える。スケッパーで切り混ぜる。大体混ざって来たら手で混ぜる。
10.
発酵種の白色が見えなくなったらOK。ぼそぼそした感じで良い。
11.
フルーツとナッツを加える。均一に行きわたるように、手で混ぜ込む。
12.
丸くまとめて、ラップを掛け10分放置。
13.
ローマジパンを2個に分け棒状にする。
14.
打ち粉をした台で12を2分割する。25㎝×20㎝程に伸ばし左右1/4を折る。
15.
真中に13のローマジパンをのせる。
16.
少しずらして2つ折りに たたむ。
17.
シートを敷いた天板にのせ、濡れ布巾を被せ37℃の環境で40分程、最終発酵させる。生地がゆるみ、少しだけ膨らむ位でOK。
18.
180℃予熱のオーブンで35分170℃で10分しっかりと焼き色がつく様に焼く。途中で焦げそうならアルミホイルを被せる。
19.
【仕上げ】 焼き上がり数分前に溶かしバターを作る。
20.
焼いた後、熱いうちに溶かしバターを裏表まんべんなく塗る。
21.
グラニュー糖をまいたバットに移す。上からもグラニュー糖をかけ、全体にまんべんなくまぶす。
22.
乾燥しない様にラップに包んで涼しいところに置く。(最低でも1日置いて生地とフルーツを馴染ませる)
23.
余分なグラニュー糖を ハケで落とす。粉砂糖を全体に振って真っ白に仕上げて完成
https://cookpad.com/recipe/2047054
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