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ふんわり鶏そぼろの三色丼
by oldice
ふんわり食感の鶏そぼろを三色丼に! 鶏そぼろはお弁当やご飯のお供に使えますよ。
コツ、ポイント
★泡だて器でかき混ぜることでふんわり細かい鶏そぼろになります。最初は肉を潰すようにほぐし、液状になったらクルクルとかき混ぜながら加熱してください。 ★錦糸卵を作る場合、卵液に水溶き片栗粉を小さじ2位入れると破けにくくなります。
材料
(3~4人分)
■
鶏そぼろ
鶏ひき肉
250~300g
水
100ml
しょう油
大さじ2
酒
大さじ2
砂糖
大さじ1.5
しょうが(すりおろし)
小さじ1/2
■
錦糸卵/卵そぼろ
卵
2個
砂糖
小さじ2
塩
少々
■
丼の盛り付け
ご飯
3〜4人分
絹さや
適量
ねぎ(小口切り)
適量
このレシピの生い立ち
柔らかい鶏そぼろが食べたくていろいろな方法を試してみました。 味付けもふんわり食感に合うように若干薄味にしてあります。
1.
小鍋に鶏ひき肉、水、しょう油、酒、砂糖を入れ、泡立て器でクルクルかき混ぜながら中火で加熱します。
2.
最初は液状ですが、火が通ってくると、徐々にそぼろ状になってきます。
3.
煮汁が少なくなり、細かいそぼろになったらヘラに持ち替えて、すりおろし生姜を入れて混ぜ合わせます。
4.
時々鍋を揺すりながら混ぜ続け、煮汁がなくなったら鶏そぼろの完成です。 ※炒めすぎると固くなるので注意!
5.
ボールに卵、塩、砂糖を入れて、菜箸でよくかき混ぜます。 ※甘めにしたい場合は砂糖を増量して下さい。
6.
フライパンを中火で熱してサラダ油を引き、キッチンペーパーで全体になじませます。
7.
お玉1杯分の卵液を流し入れ、薄焼き卵を作ります。 ※フライパンの大きさによって入れる量を調整して下さい。
8.
菜箸を中心に差し込むように通して持ち上げ、端から裏返します。
9.
裏面も少し焼いたらまな板に返して冷まします。 ※焼き目が付かないように焼き過ぎには注意。
10.
細切りにしたら錦糸卵の完成です。 ※丸いフライパンでも作り方は同じです。 ※卵そぼろにしてもOKです。
11.
どんぶりにご飯を盛り、鶏そぼろ、卵、トッピングにネギや絹さやを添えて完成です。
https://cookpad.com/recipe/2047371
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