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鶏むね肉の肉団子☆ストック用
by ティアラマミィ
鶏むね肉が安い時に一気に作って冷凍保存。特にお鍋のシーズンには大活躍です。
コツ、ポイント
クリームスープに入れる場合は生姜を省くか少なめにするといいと思います。私は生姜好きなので、そのままですが(^^)
材料
(鶏むね肉1kg分)
鶏むね肉
1000g
生姜
25g(約2.5cm角)
にんにく
10g(約1片)
人参
200g(約1本)
玉ねぎ
200g(約1個)
塩
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
よく行くスーパーに、国産鶏むね肉(鶏もも肉も)が1kg入って真空パックになったお買い得商品があり、便利に使い切るために考えました。
1.
大きな鍋にお湯を沸かし始める。
2.
生姜は皮ごと使います。洗って汚れの気になる所はとっておく。
3.
にんにくは皮をむいておく。
4.
人参は洗ってヘタをとり1cm程度の輪切りにしておく。
5.
玉ねぎの皮をむき、8つに切る。
6.
鶏むね肉の皮と身をわける。身のほうは4cm角程度に切る。
7.
フードプロッセッサー(以下FP)に生姜とにんにくを入れ、細かくなるまで回す。
8.
FPに人参を加え、ごく荒いみじん切りになるまで回す。(このあと玉ねぎを入れてまた回すので控えめに!)
9.
FPにさらに玉ねぎを加え、好みの大きさまで回す。(私は3mm角程度)
10.
みじん切りになった野菜を大きめのボウルに取り出す。
11.
FPは洗わずに再セットし、鶏の皮と塩を入れラード状になるまで回す。
12.
鶏の皮の入ったFPに、むね肉を加え好みの荒さになるまで回す。(FPの大きさによっては2~4回に分けて回す)
13.
野菜の入ったボウルにミンチになった肉を合わせ、清潔な手で捏ねるように混ぜる。
14.
鍋のお湯が沸いたら、手とスプーンを使ってゴルフボールより少し小さめにまとめた肉団子にしお湯に落としていく。
15.
中まで火が通ったら、穴あきお玉などですくって平ザルにとる。
16.
すぐに使わない分は、肉団子が冷めてから、冷凍用保存袋に入れ、なるべく空気を抜くように口を閉めて冷凍する。
17.
肉団子を茹でたお湯は美味しいチキンストックです。目の細かいザルやさらし布で濾してスープなどに使います。
https://cookpad.com/recipe/2049199
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