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かぶのポタージュ
by スコープ
フレンチのシェフに教えて頂いた、じっくり炒めたかぶの甘みが最高の一品です☆
コツ、ポイント
かぶをゆっくり、色がつかないように炒めるのがポイントです♪その間、他のお料理もしながら作れますよ♪
材料
(4人分)
かぶ
中5個(皮をむいて500g)
バター
20g
牛乳
400cc
塩
3つまみ位
エクストラバージンオリーブオイル
お好みで
このレシピの生い立ち
プロのシェフにお料理を教えて頂いてレシピを作りました♪
1.
かぶの皮と葉っぱは浅漬けにして、トッピングに使うので良く洗います♪
2.
かぶの皮は厚くむきます♪
3.
皮をむいたかぶは、1cm角に切ります。
4.
鍋にバターを溶かし、かぶを入れます☆
5.
中火~弱火で、じっくり色がつかないように炒めます(約30分)
6.
かぶは、木べらでつぶせる位まで柔らかくします☆
7.
そこへ牛乳を加え、軽く煮て~
8.
沸騰直前で火を止めます。
9.
これをミキサーにかけ、塩でお好みの味にととのえてください☆
10.
これで、ポタージュは完成です♪
11.
トッピングに使う皮と葉っぱの浅漬けを作る場合は、行程5の後、炒めている間に用意します☆
12.
皮に塩を振り、もみ込みます。(塩は気持ち多め☆)
13.
葉っぱのほうにも塩を振り、ギュッ、ギュッともみます。
14.
ボウルに入れてそのまま30分程置いておきます♪
15.
これを細かく刻んで、器に盛ったポタージュの上に乗せ
16.
オリーブオイルを振ったら盛り付け完成です♪
https://cookpad.com/recipe/2049504
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