赤ワインと野菜を時間をかけて煮込んだ、フレンチのシェフから教わったステーキソースです☆すごく美味しいレストランの味です♪
コツ、ポイント
ステーキの焼き方は動画で配信中です♪
http://www.youtube.com/watch?v=Q6xb69tjl5E&feature=player_embedded#!
ステーキソースは、1週間ほど保存可です♪
このレシピの生い立ち
プロのシェフの方に教えて頂いたレシピです☆
1.
おおまかな手順です☆
野菜を炒める→赤ワインを加え煮詰める→ザルでこす→ステーキを焼いた後、使う分だけ煮詰め、味を調える
2.
野菜とにんにくは、1cm角ぐらいに切ります。(セロリの葉は、とっておきます)
3.
鍋にサラダ油をひき、野菜に焼き色がつくくらいまで炒めます(弱中火で約20分)
4.
しっかり色がつくまで炒めたら、トマトペーストを入れ、野菜となじませます。
5.
さらに、赤ワインを加え、煮詰めていきます。(やさしく沸騰する火力で約40分♪)
6.
セロリの葉も加えると、香りがさらによくなります♪
7.
赤ワインの量が、1/4ぐらいに煮詰まったら、アクを取り
10.
ステーキは、中強火で表面に焼き色をつけたら、
11.
網の上で休ませ、肉の表面の温度がぬるくなってきたら、弱中火で1分くらい焼き、また休ませ~を、2~3回繰り返します♪
13.
一緒のフライパンで焼きながら、お肉を好みの焼き加減にします♪
14.
野菜を取り出し、お肉は、網の上に置いておきます。(そうする事で、肉汁を蓄えたままジューシーな焼き上がりになります!)
15.
フライパンの油を拭き、9で出来たソースを入れて軽く沸騰させ、バター、塩、こしょうで味をととのえます☆
16.
お皿にならべ、手前にソースをかけたら出来上がり♡
(ここでは、マッシュポテトとクレソンも添えました♪)
https://cookpad.com/recipe/2052658
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