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昆布巻~おせちに~
by ふっかりんこ
お正月のおせち料理の昆布巻、巻いて煮るだけ。煮る時間はかかるけど、意外と簡単ですよ。
コツ、ポイント
昆布を水にひたしたときの水は捨てずに昆布巻きを煮るときに使うので捨てないでください。ずっと煮込まずに、朝1時間半煮て、味を含ませてしばらく経ってから、また夜1時間煮てとしたら、すごく昆布がとろけるようになり美味しくできました。
材料
早煮昆布
80g(1袋)
ごぼう
15cm
人参
15cm
身欠にしん(ソフト)
3枚
かんぴょう
20g
酒
100cc
砂糖
100g
醤油
60cc
このレシピの生い立ち
先日お母さまが作られた昆布巻きをお昼に頂き、あまりの昆布のやわらかさに感激して、なんとなく作ってみました。煮詰めることを考えて醤油は少な目にしたのですがそれでもまだ多かった気がします。
1.
昆布を水にひたし柔らかく戻す。かんぴょうを水で軽く洗い、小さじ1の塩でよくもむ。柔らかくなったら、水で洗い流す。
2.
人参とごぼうを昆布の幅の長さに切る。6等分に切る。ごぼうは水につけてあく抜きする。
3.
にしんは、中骨のところで切り、固いところは除いておく。昆布を広げて、具をのせ、しっかりと巻いていく。
4.
巻き終わったら、かんぴょうで結ぶ。(3ヶ所)
5.
鍋に昆布巻を並べ、ひたひたの水と砂糖、酒を入れて火にかける。10分たったら、醤油を入れて弱めの中火で、ことこと煮る。
6.
途中水を足して、煮詰まらないようにする。ちなみに2時間半~3時間煮ました。
https://cookpad.com/recipe/2054140
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