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【基本の和食】厚焼き玉子
by MAMA:)ORIE
毎回同じ味の玉子焼きをつくりたくって。
コツ、ポイント
フライパンは箸先で卵液を落としたとき“ジュ”っと音がして、一瞬で液が固まるまで絶対に卵は入れない。 醤油は、味わい優先なら濃口醤油。もし弁当などの用途で、色合い優先なら薄口醤油で、みりんを少量加えるとよい。
材料
卵(M)
4個
砂糖
大1
醤油
大1
このレシピの生い立ち
ネットや文献でいろいろなレシピを参考にし、 うち使用に調味しました。
1.
卵は箸で、黄身をつぶしながら泡立てないように。ラフに混ぜる。
2.
砂糖と醤油を投入。 少し大きな白身の塊は箸ですくって切る。
3.
火加減は中火。油はしっかりひく。 箸先で卵液を落としたとき“ジュ”っと音がして、一瞬で液が固まるまで絶対に卵は入れない。
4.
卵液の1/4を入れる。奥から手前に巻き、奥に寄せる。油をしく。
5.
数回に分けて卵液を入れる。それぞれ、塊の下にも液をすべらせ。最後は焼き色をつける。
6.
大根おろしに醤油をかけていただきます!
https://cookpad.com/recipe/2054605
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