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レモンとチーズとオリーブ油だけのパスタ。
by くみんちゅキッチン
オイル系パスタの基本は、ゆで汁を加えて油を乳化させること。 シンプルだからこそのひと手間で、パサつかない。油っこくない。
コツ、ポイント
■ゆでる塩水で下味をつけることでプロ並みの味に。フライパンで後から味をちょこちょこ足してると伸びる原因に。 ■オリーブ油とゆで汁をよくなじませて乳化させることで、パスタがベタッとなりません。ペペロンチーノや他のオイル系パスタを作る時も同じ。
材料
(2人分)
スパゲッティ
2人分
★おいしいオリーブオイル(エクストラバージン、またはおいしいバター)
大さじ2
★塩
パスタをゆでる湯2Lにつき塩大さじ1.5
★パルメザンチーズ(パルミジャーノをおろし金でするのが美味しい!)
大さじ3
★レモン汁
大さじ1~お好みで
パスタのゆで汁(小麦のおいしいダシが出ています。)
お玉一杯分ぐらい~適量
あればわけぎ、またはディルか、イタリアンパセリ。
適量
このレシピの生い立ち
イタリアのマンマが作る、一番シンプルで懐かしい味のパスタだそうです。 本場ではバターを入れることもあります。
1.
鍋にたっぷり湯を沸かし、塩気を感じるまでしっかり塩を入れパスタをゆでる。 (麺にコシが出て冷めてもアルデンテに仕上がる)
2.
【基本】じゅうぶん塩加減をすることで麺に下味もつき、フライパンの中でちょこちょこ味を足すことがなくなり、味もぼやけない。
3.
ゆであがる直前に、ゆで汁を少し器にとっておく。 (ゆで汁をソースに加えることも、オイル系パスタを油っぽくさせない基本。)
4.
ゆでたてのパスタに★を加えあえる。 様子を見ながらゆで汁を少しづつ加えて、油を乳化させる(なめらかな仕上がりにする) 。
5.
4の作業は湯を捨てた後の鍋を使うと洗い物も少なく、鍋の余熱でチーズも溶けやすいです。 わけぎかパセリをふって出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2055733
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