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Kana's チキンダンプリング
by IB6UB9
親知らずを抜いた直後でも食べられた、あのタイ料理屋のチキンダンプリング(鶏の水餃子)。 恋しすぎて再現。
コツ、ポイント
・鶏肉と塩だけを最初に混ぜると、塩もみの原理で肉が調味料を吸収しやすくなるらしい。
材料
(餃子約30個分)
■
【餃子のタネ】
鶏ミンチ
1/4LB(約110g)
塩
小1
キャベツ
2枚
干し椎茸
2枚
おろししょうが
1かけ分
しょうゆ
小1~
鶏ガラ粉末
小1~
ごま油
少々
餃子の皮
約30枚
■
【スープ】
椎茸の戻し汁
あるだけ
水
↑と足す
鶏ガラ粉末
好みで
オイスターソース
好みで
チンゲン菜
好きなだけ
もやし
好きなだけ
このレシピの生い立ち
ロードアイランドの義実家の近くにあるタイ料理屋で出される、なぜか絶品の中華、チキンダンプリング。 あれには到底かないませんが、かなり恋しいので再現レシピ。
1.
干し椎茸は戻しておいて、よく絞ってみじん切り。 キャベツはみじん切りにして茹でてよく絞る。
2.
ボウルに鶏ミンチと塩を混ぜ10分ほど置く。
3.
【タネ】の材料を全て(もちろん皮以外)投入してよく混ぜる。
4.
※醤油や鶏ガラは好みで調整。
5.
皮に包み、成型。
6.
鍋に【スープ】の野菜以外を入れ煮立たせる。 ※いくらでも調整可能なので味はお好みに。
7.
別の鍋にお湯を沸かし、餃子を一瞬ずつ茹でる。 (皮の片栗粉でスープを濁らせないため)
8.
すぐにすくってスープの鍋に入れる。
9.
チンゲン菜も入れ火を通し、餃子に火が通ったら火を止めてすぐにもやしを乗せて出来あがり。
10.
※もやしはシャキシャキがおすすめですが、火を通したい方はしばらく煮て。
11.
※余った餃子はそのまま冷凍して、いつでも茹でるだけで水餃子に。
https://cookpad.com/recipe/2057014
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