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チキンソテー ポルチーニソース添え
by スコープ
骨付きもも肉を上手に焼くコツ満載☆動画もあります!ポルチーニクリームソースは美味しさと簡単さに2度ビックリですよ♪
コツ、ポイント
→◆骨付きもも肉の包丁の入れ方、焼き方の動画も配信中です♪ http://youtu.be/UVSr3pIX76Y
材料
(2人分)
骨付き鶏もも肉
2本
塩、こしょう
少々
サラダ油
適量(多め)
ブラックペッパー、ピンクペッパー
お好みで(仕上げに)
ローズマリー、チャービル
お好みで(飾りに)
■
ポルチーニクリームソース
乾燥ポルチーニ
10~15g
生クリーム(動物性)
200cc
塩
ひとつまみ
こしょう
少々
■
付け合わせの野菜
人参、かぶ、カボチャ、ベビーコーンなど
2~3切れづつ
ブロッコリー、さやえんどう、ラディッシュ、ズッキーニなど
2~3切れづつ
バター
適量(5g位)
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
フレンチのシェフに教えていただいたレシピです。 大人数のパーティーなどでは、チキンを前もって焼いておいて、直前にオーブンで表面をあたためてから盛り付けると良いですよ♪
1.
おおまかな手順です☆ ポルチーニを戻す→チキンに油をかけながら焼く、野菜を茹でる→ポルチーニソースを煮詰める→盛り付ける
2.
乾燥ポルチーニは、ぬるま湯(ひたる位の量、分量外)で、15分以上浸けてください♪
3.
人参とカブは拍子切り、他の野菜は小さ目に切り分けます☆
4.
骨付きもも肉は、骨に沿って包丁を入れ
5.
このように開き、両面に塩こしょうをします。 ◆→コツへ
6.
フライパンにサラダ油を多めにひき、中火くらいで、皮目から焼いていきます。
7.
フライパンを傾けて、スプーンで油をすくって、骨の周りを中心に回しかけ、皮目だけで9割がた火を通すように焼きます☆
8.
皮目を上にして、裏も軽く焼きます。 ★中まで焼けているか見る方法★★裏返し、骨の脇に包丁を通して血の色がしなければOK♪
9.
ポルチーニソースと野菜ができるまで置いておきます。 ★焼きが足りなかった時は、手順8の方法でもう少し焼きます★
10.
付け合せの野菜を茹でます☆ 今回の盛り付けは、クリスマスのプレゼント☆のイメージです♪
11.
手順3で切った野菜を、茹で時間のかかるものと、さっと茹でるものに分けます☆
12.
鍋に湯を沸かし、バターと塩を入れ、かたい野菜からゆでていきます。
13.
先に入れた野菜が柔らかくなったら、残りの野菜を入れます。
14.
色よく茹で上がったら、ざるにあげます☆
15.
拍子切りした野菜で四角く枠を作り、
16.
プレゼントに見立てた野菜を彩りよく盛り付けます♪
17.
■ポルチーニソースの作り方です♪ 手順2の湯の中で、ポルチーニを軽く揉んでから、フライパンに移します。
18.
戻し汁を、茶こしで濾しながら加えます。(ポルチーニなど、乾燥キノコには砂が付いている事がある為)
19.
汁を煮詰め、水分が少なくなってきたら、
20.
生クリームを加え、さらに煮詰めます。
21.
とろみが出てきたら塩、こしょうをして、味をみて火を消します☆
22.
野菜を盛り付けたお皿の手前にソースを敷き、チキンを乗せます☆
23.
お好みで、ブラックペッパー、ピンクペッパーを振り、ローズマリー、チャービルを添え、完成です♪
https://cookpad.com/recipe/2059785
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