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林 弘子さんの「天然酵母でつくる焼き菓子レシピ・発行所=農文協」という本と出会いました。それから、その本を参考にケーキ等を作りました。今はおからを使ったスコーン風をよく作ります。中種の塩分は林さんのレシピの半量にしています。