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パリパリ☆鶏肉と大葉の塩麹春巻き
by ゆうゆう0310
塩麹入りの鶏肉の春巻きです。鶏肉はミンチにしてから揚げるので柔らかく、皮もパリパリで冷めても美味しいです。
コツ、ポイント
1*FPが無い方は鶏ひき肉を使って下さい。 2*塩麹→塩の場合は小1です。4*最初は低温で揚げていき、最後に強火にするとカラッと揚がります。*揚げ初めに温度が高いと、中に火が通らないうちに衣が焦げてしまいます。
材料
(10本)
鶏むね肉
350g
大葉
10枚
春巻きの皮
10枚
酒
小1
塩麹または塩
大1(小1) レシピID:1747815
サラダ油
適宜
醤油・和からし
適宜
薄力粉
適宜
水
適宜
このレシピの生い立ち
いつも作っている春巻きを塩麹に替えて作ってみました。鶏肉はミンチにしてから揚げるので柔らかくて美味しいです。
1.
鶏肉は皮を取り、適当な大きさに切り分けてからフードプロセッサーで粗めに攪拌しておく。大葉は洗って水気を拭いておきます。
2.
ボウル鶏肉を入れ、塩麹(塩)酒を加え、よく混ぜ合わせておきます。
3.
春巻きの皮を広げ、大葉をおき、その上に2をおき、手前から巻いていき、最後に水で溶いた薄力粉をつけて巻きます。
4.
150℃位の低めの油で揚げていき、両面を返しながら揚げ、キツネ色になるまで揚げます。最後は強火にしてカラッと揚げます。
5.
揚げ終わったら網にのせ油を切ります。*食べる直前まで網にのせておくと、冷めてもパリパリの春巻きになります。
6.
醤油、和からしで頂きます。
7.
FPが無い時はお肉を細めに切り、塩麹に漬けてから揚げると美味しいです。
8.
*鶏むね肉の春巻き*レシピID:650544*巻き方はこちらを参照して下さい。梅干、チーズをのせても美味しいです。
9.
*春雨と鶏皮の中華スープ*レシピID:2062384*残りの鶏皮を使った中華スープです。
10.
鶏皮入りわかめスープ レシピID : 2180845
https://cookpad.com/recipe/2062383
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