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たたきごぼうの門松仕立て
by 真里さん
お正月用に、たたきごぼうを門松に仕立てました♪
コツ、ポイント
ごぼうの味付けは熱いうちに!
材料
(4個分)
ごぼう
24cm
寿司酢
大匙1
すりごま(白)
大匙1
グリーンアスパラガス
4本
かんぴょうの煮付け
25cm4本
このレシピの生い立ち
最初に考案したのは10年ほど前。 12月17日の料理教室、正月用の先付け8種盛りのためにリニューアルしました。
1.
ごぼうをたわしでよく洗い4cmに切ってから包丁でたたいて縦に6等分に割り軟らかくなるまで湯がく。アスパラは硬めに塩茹で。
2.
湯がいたごぼうは湯きりをして熱いうちに寿司酢を混ぜて味を染み込ませる。 荒熱が取れたらすりごまを混ぜる。
3.
かんぴょうは25cmを4本切り、水で戻し、少量のめんつゆで柔らかくなるまで煮る。 湯がいたアスパラを大中小の長さに切る。
4.
かんぴょうを置いた上にたたきごぼうを9本置き中心にアスパラを置いて巻きかんぴょうを縛って止める。
5.
写真は他の先付けと一緒に盛り付けたところ。
6.
5のアップの写真
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