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おばあちゃんのこし餡
by すゝ゛か
代々受け継がれてきた我が家のこし餡レシピです。手間はかかりますが、自家製あんこはおいしいです。ご近所では評判が良いです。
コツ、ポイント
①砂糖は後でもたせるので、甘さ控えめがお好みの人は絞ったあずきに砂糖を入れる時、少なめに。 ②水分を飛ばす際、気泡が割れると熱々のあんこが飛ぶので気をつけて、かき混ぜる手を休めないでください。 ③砂糖を入れすぎると餅に絡まりにくくなります。
材料
(あんころ餅20個分くらい)
あずき
750g
砂糖
700g
塩
小さじ1/2
水
適宜適量
このレシピの生い立ち
祖母が曾祖母から教わったあんこです。もしかしたら、それ以前から伝わっているのかもしれません。 おしるこ好きの夫にいつか作れるように、教えてもらいました。お正月、お餅に絡めていただきます。
1.
小豆を熱湯に浸して一晩置き、翌朝水を捨てあく抜きします。
2.
圧力鍋で小豆を煮ます。(水の量は小豆の倍量入れましたが、同量でも大丈夫です)
3.
小豆をザルに入れ、大きめの鍋にこします。
4.
ザルの目が詰まってしまったら、水を入れてこしても大丈夫です。(水が多いと後で絞るのが大変です)
5.
4で鍋にたまったあんこを手ぬぐいで作ったこし袋に入れます。(ザルの中には小豆の皮が残ります)
6.
水分を絞ります。たくさん絞っておけば煮詰めるのが楽になります。(水分を残すと煮詰まるまで時間がかかります)
7.
水分を絞ったら鍋に入れます。(我が家の硬さはこれくらい)
8.
砂糖700gを入れて混ぜます。(かなり甘め)
9.
塩も入れて混ぜます。
10.
火にかけて、ひたすら混ぜ、水分を飛ばします。煮詰まってあんこがぷつぷつすると飛ぶので注意。火を弱めてください。
11.
とろ火にして、ぷつぷつするかしないか、くらいで完成です。
12.
味見をして、砂糖を加えてもかまいません。砂糖を加えたらまた煮詰めてください。
https://cookpad.com/recipe/2070031
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