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東京(関東)風♡お雑煮用の鶏肉
by おぐにゃんこ
わが家の東京風お雑煮に、なくてはならない具であり出汁のひとつ!母直伝の甘辛い鶏肉。
コツ、ポイント
鶏肉を入れてすぐに混ぜると汁が濁ってしまうので注意。 中まで火を通しつつ、煮すぎない! アクは引かない。
材料
(作りやすい分量)
鶏もも肉
2枚
減塩醤油
100cc
砂糖
大さじ2
酒
50cc
水
50cc
このレシピの生い立ち
母直伝!おぐにゃんこ家の自慢の味。 母の目分量、舌頼りの味付けを、教えてもらいながら絶対に忘れない様にレシピにおこしました。
1.
鶏肉を3㎝角くらいに切る。
2.
鍋に鶏肉以外の材料を入れ、煮立たせる。
3.
煮立った所に鶏肉を加え、鍋の中で広げたら1分ほどは触らずに中強火で煮る。
4.
全体を返して汁に浸かる様にし、鶏肉の表面の赤みが消え弾力が出るまで中強火のまま約2〜3分煮る。フタをして火を止め冷ます。
5.
冷めると汁がゼリー状の煮こごりになる。これがお雑煮の鶏出汁の旨味になる♡
6.
完全に冷ましてから、まわりのゼリーと共にお雑煮のお椀に入れ、かつお昆布出汁を張れば、出来上がり〜♪
7.
※わが家の具は、鶏肉、焼き餅、なると、出汁で茹でた竹の子と大根と生椎茸、ミツバ、柚子。 レシピID:1914388
https://cookpad.com/recipe/2070802
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