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うちの塩麹は塩分5パーセント
by takako6262
写真を何とか直しました。塩麹はどの本を見ても塩分13%ですが、5%でも3週間腐りません。うちの麹の使用量は毎月2キロ。
コツ、ポイント
塩麹を紹介した方が、塩分13%が基本の作り方とおっしゃっているので、どの本を見ても塩麹の塩分は13%かそれ以上。うちは5%で腐りません。冷蔵庫に入れて下さい。塩分は少ない方がいいと思います。
材料
(4人分)
生麹
200グラム
水
250cc
海塩
22.5グラム
このレシピの生い立ち
うちは生麹の使用量が毎月2キロを超えて、塩分が心配になりました。減らしても大丈夫かな、とやってみたら大成功。うちの家族は外食すると、塩分が強過ぎる、と嫌がるようになりました。
1.
1.麹、塩、ぬるま湯を瓶に入れて、プラスチックのスプーンで一日に一度掻き混ぜる。一週間後冷蔵庫に入れる。
2.
塩分3%で常温に置いたら3週間でカビが生えました。冷蔵庫の中なら1ヶ月以上大丈夫です。
3.
塩麹を作るのに、ミキサーは入りませんよ。プラスチックのスプーンを入れっぱなしにして混ぜるだけ。皆さん減塩しましょう。
https://cookpad.com/recipe/2071224
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