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キビナゴとくるみのゴマメ
by こーでん
つやつや、パラリのゴマメです。
コツ、ポイント
調味料を焦がさないように気をつけましょう。
材料
キビナゴ田作り
80g
むきクルミ(生)
80g
ごま油
大2〜3
砂糖
大4と1/2
しょうゆ
大3と1/2
酒
大2と1/2
このレシピの生い立ち
帰省したときに母に教わりました。柳原 尚之さんのレシピを参考に、地元特産のキビナゴを使って、甘みを抑えた味付けにしたそうです。
1.
フライパンでごま油を熱し、キビナゴを色がつくまで煎ります
2.
厚手の鍋に砂糖、しょうゆ、酒を入れて火にかけます。砂糖が溶けたら火を止めます
3.
鍋の調味料を混ぜて、また火を付けます。これを3回繰り返して、蜜状にします
4.
火を止め、1のキビナゴとクルミを蜜にからめます
5.
鍋の奥にキビナゴとクルミを寄せて火を付け、手前にある鍋底の蜜を熱します。白く泡立ったら火を止めます
6.
全体をまぜて完成です!
7.
バットに広げて冷まします
https://cookpad.com/recipe/2071524
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