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とっておきの黒豆(黄金レシピ)
by きょんこ@
密につける方法でのとっておきレシピ
コツ、ポイント
時間はかかりますが、美味しく仕上がります。しょうゆを入れず、密で炊く味があっさりしています。
材料
(6~8人)
黒豆
300g
仮密
(砂糖175g+水450ml )
本密
(砂糖330g+水600ml)
重曹・錆びたくぎ
適量
このレシピの生い立ち
15年くらい前におせち料理セミナーで習ったものです。
1.
乾燥の黒豆をたっぷりの水に漬ける。水の中には重曹小さじ1程度、錆びたくぎを入れておく。(10時間以上)
2.
水に漬けた豆を鍋に入れて湯がく。(豆が踊るくらいの火加減で約10時間)常にたっぷりのお湯で湯がく。
3.
水にさらす。(割れているのもを取り除く) ポイント:少しずつ細い水でさらし、黒い煮汁がきれいになるまで)
4.
仮密に半日ほど漬ける。
5.
本密に豆を漬けかえて2時間ほど弱火で炊く。 好みで醤油を少々入れる。(香り付け)
6.
密での味付けなので余ったら、寒天寄せや、お菓子、パンに使ってもOK!
https://cookpad.com/recipe/2071673
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