レモンジャム

by yukiじるし

甘酸っぱくて、とっても爽やかなジャム★ キラキラ透明で綺麗な仕上がりです♪ 2014/3/7　100人話題入り～★

コツ、ポイント

加熱時間は火力により違ってくるので、加減してくださいね。長く煮過ぎないことで、レモンの香りや色を活かします。白いワタが入ると苦くなりますが、薄くごく表面だけピーラーで皮を剥くことで、皮を煮こぼししなくても美味しく仕上がります。

材料：

(レモン5個分)

■ ｛レモンの実＋皮の重量｝と｛砂糖の重量｝が同量になるように（今回２７０ｇでした）
レモン	5個
グラニュー糖	２７０ｇ

このレシピの生い立ち

摘みたてレモンをたくさんいただいたので。

1.	レモンをタワシなどでこすり洗いする。ピーラーで薄く皮を剥く。無理せず綺麗で剥きやすいところだけにしましょう。
2.	皮をできるだけ細くせん切りにする。
3.	水に漬けておく。2~3回水を替えましょう。
4.	レモンのワタを剥く。
5.	薄皮に沿ってナイフを入れて、一房ずつ実を取り出す。種を取って実だけをボウルに入れていく。
6.	途中からは、手で実を外せます。
7.	残った薄皮と種はペクチンが豊富に含まれているので、一緒に煮るため、とっておく。種はお茶パックに入れておくと便利。
8.	皮を漬けておいた水ははじめ濁りますが、透明になっていればOKです。
9.	鍋にまず実と皮を入れて重量を量り、同量の砂糖、薄皮と種を入れて加熱する。
10.	最初は強火で。
11.	煮立ったらアクを取る。
12.	沸騰してから10分加熱する。ぶくぶくとした状態を保ちます。
13.	残り1~2分のところで薄皮と種を取り出しましょう。
14.	10分経ったら火を止めてできあがり。熱いうちに清潔な瓶に入れて保存します。
15.	熱いうちはサラッとしていますが冷めるとドロッとした感じになります。
16.	小瓶2.5個分できました。
17.	透明感があって使いやすい濃度に仕上がります。
18.	マスカルポーネとレモンジャムの組合せ・・チーズケーキ以上のシアワセかも～❤
19.	haco858さんのレモンジャムを使ったレモンジャムとリコッタチーズのマフィンID : 2562976 すごく美味し♡
https://cookpad.com/recipe/2072470