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真鱈のムニエル マスタードクリームソース
by ピンチョスしようぜ
冬場に美味しい真鱈が手作りソースでより美味しくなります。付け合わせは長ネギにしてみましたが茹で根菜がいいかも
コツ、ポイント
ソースを少し工夫したつもりですがまだ発展途上レシピなんです。(ソースの素材の分量調整が伸びしろかな) 真鱈の焼き加減とソースの出来が全てです。シンプル料理ですがお勧めです。
材料
(2人前)
真鱈
二切れ
薄力粉
小さじ2
長ネギ
1/2本
白ワイン
20cc
塩コショウ
少々
●ケーパー
5粒
●あらびきマスタード
大さじ2/3
●生クリーム
大さじ3
●黒胡椒
少々(ゴリゴリ5回)
みじん切りしたベーコン
薄切り5cm分
オリーブオイル
小さじ1×2
みじん切りしたパセリ
少々
このレシピの生い立ち
白身魚を美味しく食べるソースをひねってみようと考案しました。
1.
ベーコンオイルを作る。 ベーコンをみじん切りして小鍋にオリーブオイル小さじ1と一緒に入れて、弱火で2分位じっくり炒める。
2.
次にソース作り。炒めたベーコンオイルと●の材料をミキサーに入れ30秒くらいオン。生クリームはソースの柔かさで調整して。
3.
真鱈を軽く水で洗い、ペーパータオルで水分をとる。真鱈の両面に塩コショウをふって5分位待つ。
4.
鱈に粉を小さじ1ずつ全体にはたき薄くつける。フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し皮目を下にして弱火で2分位焼く。
5.
裏返して白ワインを加え、中火で蓋をして3分位焼く。この時長ネギもフライパンの空いてるところへ放り込み一緒に焼く。
6.
蓋をとり鱈を裏返して焼き色がついてればOK。お皿に盛り付け、ソースをかけて、みじん切りにしたパセリを乗せたら完成。
https://cookpad.com/recipe/2072798
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