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母の絶品筑前煮♪
by キャシーキャサリン
親戚からいつも絶賛される母の筑前煮♪ 将来 子供・孫に受け継ぎたいレシピです☆
コツ、ポイント
鶏肉はなるべくいいもも肉を♪干しシイタケはしっかりもどしておいてくください♪このみでダシ汁に使う水を干しシイタケの戻し汁を使ってもダシが出て美味しいです♪ そして醤油はできれば牡蠣醤油がおススメです!味が格段にあがります♪
材料
(2人分)
鳥もも肉
250g
ごぼう
200g
人参(金時にんじんでもok)
200g
ゆで筍
200g
干し椎茸
8枚
こんにゃく
1枚(200g)
さやえんどう
80g
油
大さじ4
ダシ汁(ダシは5g)
600cc
砂糖
大さじ4
塩
小さじ2
みりん
大さじ3
醤油(牡蠣醤油がおススメ!)
大さじ3
このレシピの生い立ち
母の味の筑前煮が一番好きで将来子供に引き継ぎたくてレシピupしました♪
1.
鶏肉は一口大のそぎ切りにする。干し椎茸は水に浸してしっかりもどして軸を除いて一口大に切る。
2.
ゴボウ・人参・筍・こんにゃくは一口大の乱切りにしてゴボウは水に浸しておく。 さやえんどうは筋を除いて塩を少々まぶす。
3.
たっぷりの湯にさやえんどうを入れてさっと茹で冷水にとり水気をきる。同じ湯にゴボウ・人参・こんにゃくを入れて3分ゆでる。
4.
茹でた野菜はざるにあげておく。さやえんどうは一番最後にちらすので小皿にとっておく。
5.
鍋に油大さじ2を熱し鶏肉を色ずくまで炒めて取り出す。残りの油大さじ2を足しゴボウ・人参・こんにゃく・干し椎茸・筍を入れる
6.
強火で野菜に油がなじむまで炒め、ここにダシ汁を加え沸騰後火を弱め4~5分煮る。(好みでダシ汁に椎茸の戻し汁を使用しても♪
7.
砂糖・みりん・塩を加えてさらに10分煮る。10分煮たら鶏肉を戻し入れて醤油を加えて時々鍋をゆすりながら煮汁を煮詰める。
8.
味は具が冷め出す時に味が浸みるので沸騰しては火を止め冷ましを何度か繰り返し味をしみ込ませ完成☆最後にさやえんどうを散らす
9.
手順7の段階で味が薄く感じても手順8で煮詰めるほど味が濃くしっかりつくので大丈夫です♪
10.
それでも何度煮詰めても薄く感じる時は調味料を好みで足して調節してください♪
https://cookpad.com/recipe/2073693
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