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坂井家家伝の辛いカレー
by てぬぐい
ルーから手作りの辛いカレー
コツ、ポイント
スパイスは粉のものを使ったほうが、香りが出やすく、食感も損なわないのでおススメです。 このレシピだと辛すぎる可能性がありますので、チリパウダー・カエンペッパーは様子を見ながら加えてください。
材料
(10人分)
牛すね肉
500グラム
玉ねぎ
中4個
人参
中1本
りんご
半分
生姜(すりおろし)
大さじ1杯
にんにく(すりおろし)
大さじ1杯
牛乳
200㏄+α
トマトピューレ
半カップ
バター
30グラム
オリーブオイル
20グラム
ウスターソース(リーアンドペリン推奨)
大さじ2杯
塩麹
大さじ4杯
塩
小さじ2杯
クミン
小さじ2杯
コリアンダー
大さじ1杯
八角
1個
黒こしょう
小さじ1杯
カルダモン
小さじ1杯
クローブ
小さじ1杯
ローリエ
4枚
ターメリック
小さじ5杯
オールスパイス
小さじ1杯
シナモン
小さじ1杯
キャラウェイ
小さじ1/2杯
チリパウダー
大さじ2杯
カエンペッパー
大さじ2杯
ナツメグ
大さじ2杯
このレシピの生い立ち
昔々、暮らしの手帖という雑誌に載っていた、辛いカレーのレシピをアレンジ。普段は市販のカレールーを使っていますが、最近はこちらを。
1.
牛すね肉とローリエを、圧力鍋に入れて火にかける。圧がかかってから30分程度弱火にかけたら、火からおろして蒸気を抜く
2.
玉ねぎ・人参・りんご・生姜・にんにくは別々にすりおろす
3.
すり下ろした玉ねぎは耐熱容器に入れて、5分程度電子レンジで加熱する
4.
中華鍋にバター・オリーブオイルを熱し、3の玉ねぎを飴色になるまで炒める
5.
生姜とにんにくを加えて、さらに5分程度炒める
6.
香辛料をすべて加えて、さらに5分程度炒める
7.
人参とりんごを加えて、水分がなくなるまでさらに炒める
8.
トマトピューレと牛乳を加え、1の牛すね肉とそのゆで汁を加える
9.
ウスターソース、塩を加えて、あくを取りながら煮込む
10.
粗熱が取れたら、塩麹を加えて一晩寝かせる
11.
翌日以降、適宜牛乳を加えながら、朝晩火にかけて煮込む
12.
二日目ぐらいで食べごろ
https://cookpad.com/recipe/2073898
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