1.
☆先にカスタードを作り、冷やしておく
(前日に作っておいてもOK)
2.
小鍋に■を沸騰直前まで火にかけ、グラニュー糖を溶かしておく。別のボールに◎を擦り混ぜておき、■を少しづつ加える。
4.
泡立て器で一つにまとまるまで絶えず混ぜ、手が重くなったら一旦火からおろして手早く混ぜる
5.
混ぜる力が少し軽くなったら再び強火にかけ、ポコポコと沸き、艶が出たところでエッセンス(またはラム酒)を加えて出来上がり。
6.
ボールに移し、ラップをピッタリ貼って冷やしておく(急ぐ時は保冷剤をのせておく)
7.
☆シュー生地を作る
※薄力粉はふるっておく
※卵はよく溶きほぐしておく
※天板に直径20センチ目安の円を書いておく
8.
鍋に○の材料を加えて中火にかけ、沸騰したら火を止める
9.
振るっておいた薄力粉を一気に加え、木ベラでダマが出来ないよう手早く、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
10.
再び1分程中火にかけ、生地にまとまりが出て鍋肌から離れるようになったら、一旦濡れ布巾の上に置き鍋の粗熱をとっておく
11.
まず、溶き卵の三分の一の量を加え、均一になじむまで混ぜる(初め混ざりにくいので、木ベラですりつぶすように)
12.
残りの卵を大さじ1づつ加え、その都度混ぜ、生地の状態を確認しながらベストの状態まで加えていく
13.
ちょうどいい固さはすくい上げると、3~4秒かけて、写真のように流れ落ちる状態(卵液が残ってもこの状態で加えるのをやめる)
14.
親指と人差し指につけて離した時に5~6㎝で切れる位なら
OK、シュー生地の出来上がり
15.
オーブンは200度に余熱し、シュー生地を絞り袋に入れ(生クリームに付属されてるものでもできます)下書きの円を目安に絞る
16.
平らにならないよう、こんもりと絞る。3列を3階建て位が目安です。
17.
シュー生地を作った際に余った溶き卵があれば塗っておく(なくてもOK)
18.
200度で8分、180度に下げて20分、ここで焼きムラを防ぐために天板の向きを変え、さらに30分焼く
19.
冷まして、2枚にスライスしておく。
刃を大きく前後させながら、真ん中の穴まできたら、あとは回転させながらカットすると良い
20.
☆ここからはデコレーション!
※フルーツは好みの形にカットしておく。
※カットしたバナナはレモン汁(分量外)をかけておく
21.
生クリームにグラニュー糖を加え、角が立つまでホイップしておく
22.
冷やしたカスタードに先程の生クリームを全量の4分の1程度加える
24.
まずカスタードクリームの半量を土台のシューに埋める(絞り出してもいいですが、スプーンや小さいゴムベラでOK)
25.
カットしたフルーツを乗せ、半量の生クリームを乗せたら1段目の出来上がり
26.
2段目のシューを表面を下にして乗せ、残りのカスタードを敷き、バナナは変色防止のため先に埋めるように生クリームで覆う。
27.
[注意]普通のパリブレストと違って、2段目のシューは裏側を上にして下さいね♪
28.
生クリームの上に、残りの苺とキウイをトッピングし、粉砂糖を振る。苺を♡にカットしたり、キウイを☆型で抜いても可愛いですよ
29.
他にもアラザンやチョコスプレー、サンタさんなどみんなで楽しくお好みでデコレーションして下さいね♪
30.
サクサクのシューと、2種類のクリ—ムと3種のフルーツが2段重ね!飽きないおいしさです♪
出来たてをどうぞ♪