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ふんわり柔らか鶏胸肉と筍のザーサイ炒め
by 河埜玲子
胸肉なのにふんわりしっとり柔らか!竹の子の歯ざわりとザーサイの塩気も美味しい、ご飯によく合うおかずです。
コツ、ポイント
鶏胸肉に片栗粉をまぶすので柔らかく仕上がり、とろみもついて味のからみがよくなります。 火の通しすぎは厳禁。水を加えて蒸し焼きにするので、炒める段階では中まで火がとおってなくてオッケー。蒸し煮の時間は鶏肉の厚さによって調節してください。
材料
(3人分)
鶏胸肉
200g
塩・砂糖(下味用)
各少々
片栗粉
大さじ1
お酒(下味用)
大さじ1
竹の子(水煮)
150g
ザーサイ
20g
生姜(みじん切り)
1/2片
青ねぎ小口切り
2本分
★水
100cc
★お酒
大さじ1
★醤油
小さじ1
★みりん
小さじ2
ごま油
小さじ1
塩こしょう
少々
このレシピの生い立ち
2歳の娘が食べてくれるように、鶏肉の食感にこだわりました。
1.
鶏胸肉は皮を取って一口大のそぎ切りにし、下味用の塩、砂糖、お酒をまぶして15分以上おく。
2.
フライパンにサラダ油大さじ1(分量外)を熱し、片栗粉をまぶした鶏肉をいれて焼く。
3.
表面の色が八割がた白っぽく変わってきたら、薄切りの竹の子とみじん切りのザーサイをいれてさっと炒める。
4.
鶏肉の表面がすべて白く変わったら、★を入れる。再沸騰後、フタをして3分煮る。
5.
フタをあけて、青ねぎとごま油を加え、ざっと混ぜながら軽く炒めて、塩こしょうで味をととのえ出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2074447
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