文字サイズ:
小
中
大
印刷する
絶品スモークサーモン(改)
by てぬぐい
一尾でこの写真のブロックが8つ出来ます。
コツ、ポイント
徹底的に低温を保つことで、しっとりとした仕上がりになります。 衛生にも気を付けて、ビニール手袋などを利用するとよいでしょう。
材料
(サーモン一尾分)
サーモン(刺身用)
1尾分
水
1.5リットル
塩
75グラム
砂糖
7グラム
白コショウ
小さじ2杯
セージ
小さじ2杯
ローリエ
5枚
塩麹
大さじ3杯
このレシピの生い立ち
「はじめての燻製作り」(地球丸)掲載のレシピをアレンジしています。 2013年12月23日改訂:塩抜き工程で味が抜けるので、塩抜きをしないで済むように塩分を調整しました。
1.
サーモンはお刺身用のサーモントラウトを使用すると、手間が省けて便利
2.
水に塩・砂糖・白コショウ・セージ・ローリエを加えて煮立てる
3.
サーモンを密閉袋に入れて、冷ました3を注ぎ、塩麹を加えて20時間漬ける
4.
網に乗せて10時間乾燥させる
5.
スモーカー内を15℃以下に保って、3時間スモークする
https://cookpad.com/recipe/2074726
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.