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簡単!我が家の手作り白味噌〈お雑煮用〉
by yuta_npo
おばあちゃんが毎年漬けていたお雑煮用の白味噌!我が家のお雑煮ID:2073723とID:2073760もご一緒にどうぞ。
コツ、ポイント
お正月に食べるのに、11月末~12月初め頃に作ると良いと思います。 大豆を細かく砕きすぎないように! 半紙がなければ、ラップでも大丈夫そうです。 味噌作りは重石が必要な場合が多いですが、我が家のは不要なようです。
材料
(約3㎏)
麹(生米こうじ)
1枚(1㎏)
大豆
3合(450g)
塩
1合(200g)
大豆のゆで汁
600ml前後
このレシピの生い立ち
おばあちゃんが作れなくなったのでレシピを聞いてきました。
1.
前日から大豆を、たっぷりの水に浸す(12〜24時間程度) 。
2.
麹に塩をまぶす。(塩を一掴み残しておく!)
3.
大豆を柔らかく煮る(大豆の煮物と同じ柔らかさ)☆我が家は一度沸騰させて水を取り替え、大豆3倍量の水に圧力鍋で20分
4.
★大豆の皮が圧力鍋の穴を塞ぐと危険なので上にガーゼ等を被せると良いです。 普通の鍋の場合は5~6時間煮てください。
5.
大豆と水分を分ける。注:*煮汁は後で使うので捨てない!!
6.
豆を粗めに砕く(引き割り納豆くらい)。フードプロセッサーでもマッシャーでも、お好きなもので。
7.
大豆と煮汁がさめたら、大豆と②の麹を混ぜる。
8.
大豆と麹をまぜたものに、先程の煮汁を少しずつ入れる。耳たぶくらいの柔らかさまで煮汁をいれてください。
9.
タッパ等の容器(予め焼酎等で消毒)に、空気が入らないように、平らになるように入れる。上に②の一掴みの塩をふる。
10.
その上に半紙(習字で使う紙)をピッタリのせる。空気が入らないようにする為ですが、ラップのように完全に密閉しない方が良い。
11.
ホコリ等が入らないように新聞紙などで容器に蓋をする。
12.
高温多湿を避け、1ヶ月程で出来上がり!!お雑煮にどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/2075459
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