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アヒルのアプリコットソース
by うるさいママ
シンガポール産アヒルをスーパーで売っていたのでお正月用にローストしてみました。
コツ、ポイント
大量の油が出ますが、少しカリカリめにしたほうがクリスピーでおいしいと思います。
材料
(6人分)
アヒル
3kg
ナンプラー
大さじ2
塩
大さじ1
オリーブオイル
大さじ2
アプリコット
10個
砂糖
大さじ1
白ワイン
150ml
塩
小さじ1
このレシピの生い立ち
北京ダックに挑戦してみようと思いましたが、皮に空気を入れて身をはがす技術がなく断念。甘酸っぱいアプリコットソースはふつうの鶏ローストに使ってもいけそうです。
1.
アヒルにナンプラーと塩をよくすりこみ、オリーブオイルを刷毛でまんべんなく塗っておく。
2.
アプリコットの皮を剥き、砂糖、白ワイン、塩を加えて柔らかくなるまで煮て、種を取っておく。
3.
1を腹を上にして180℃のオーブンで40分、ひっくり返して40分ローストする。
4.
中までよく火が通ったら皿に盛りつけ、2のソースをかけてできあがり。
https://cookpad.com/recipe/2075608
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