コツ、ポイント
はじめての時はそば粉7:強力粉3のほうが作りやすいです。
そば粉はスーパーのものでは打てないそうです。(乾燥してて生地になりにくいらしい)お好みの蕎麦屋さんでわけてもらってください。(打粉も)
1.
そば粉と強力粉をボウルの中でよくかき混ぜます。
そこに水を全体の半分加える(ボールの底につかないようにまわし入れる)
2.
それを素早くかき混ぜぽろぽろになるように混ぜる。
もしボウルの底に粉が付いた場合は落としながら混ぜる。
3.
残りの水の半分を加えかき混ぜ、を繰り返す。
このときしっかり全体に水分がいくようにしっかりまぜること。すると「鶏そぼろ」状態になる。
4.
ひとまとめにし、捏ねる。
この時上の端を中央に織り込むように捏ねる。
5.
表面の粉っぽさがなくなりつるっとしたら終了。
中央に生地を集め尖らす
7.
上からつぶし、打粉をして麺棒でのばす。
薄く延びたら、四角にのばし、打粉をして半分に折る。(写真は粉250gを半分に折った状態)
9.
上を1cmほど開けるように半分に折ります。(下を上に折る)
10.
道具があれば文句なし。
わたしは包丁とこま板は購入しました。
太さをそろえて切ります。
11.
沸騰したお湯で、麺を投入、箸で8の字に混ぜ、麺が浮いてきたら30秒くらい待って完成。流水で洗い、氷水で冷やす。
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