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鶏が入った辛くないエビチリ
by はぁとれすとらん
鶏胸肉でボリュームアップ。豆板醤を使わないエビチリ。
コツ、ポイント
海老を丁寧に下処理することで、確実に美味しくなります。鶏も海老も火を入れ過ぎないこと。とろみがつき過ぎたら、がらスープを少し加え加熱し直す。
材料
(2〜3人分)
鶏胸肉
1枚
海老
10尾
塩
少々
胡椒
少々
酒
少々
片栗粉
少々
卵白
2/3個分
サラダ油
小さじ2
サラダ油
大さじ2〜3
生姜みじん
3g
にんにくみじん
3g
長ねぎみじん
50g
Aケチャップ
大さじ3
A紹興酒
大さじ1
A醤油
大さじ1
Aオイスターソース
大さじ1
A砂糖
小さじ1
Aがらスープ
1カップ弱
B片栗粉
大さじ1〜2
卵黄
1個分
酢
小さじ1
ごま油
小さじ1
万能ねぎ
少々
このレシピの生い立ち
子どもでも安心して食べられるエビチリとして作りました。お弁当のおかずやおつまみにも。
1.
鶏肉は5〜6mm厚にそぎ切りしてから、海老と同じくらいの大きさに切る。
2.
1にほんの少しの塩、胡椒少々、酒少々を揉み込む。卵白1/3個分、片栗粉小さじ1、サラダ油小さじ1を順に揉み込む。
3.
海老は皮、尾、背わたを取る。水気を簡単に拭き、塩少々で揉む。特に腹のぬめりをこする。片栗粉と水少々を加え揉む。
4.
流水で汚れを洗い、キッチンペーパーで水気を良く拭く。塩1〜2つまみ、胡椒少々、紹興酒小さじ2を揉み込む。
5.
さらに、卵白1/3個分、片栗粉小さじ1、サラダ油小さじ1を順に揉み込む。
6.
サラダ油大さじ1〜2を熱し、鶏の両面を焼く。5〜6割火が通ったら取り出す。海老も同様に焼き、取り出す。
7.
サラダ油大さじ1くらいを足し、にんにくと生姜のみじんを炒める。香りがたってきたら、長ねぎ、調味料Aを加える。
8.
7が沸騰したら、鶏と海老を戻し、同量の水で溶いた片栗粉Bを加え混ぜながら火を入れ、とろみを調整する。
9.
溶いた卵黄、酢、ごま油を加え軽く混ぜる。
10.
器に盛り、小口切りした万能ねぎで飾る。
https://cookpad.com/recipe/2078313
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