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粕汁
by 螻蛄蚯蚓
正月用の新巻鮭もアラが残るばかりに。アラを使って身も心も温まる粕汁にしました。
コツ、ポイント
出汁に材料を投入したら、グラグラと煮ないようにします。特に里芋を入れて以後は弱火で。我が家は真空鍋を使っています。塩鮭の塩気によって味噌の量は加減してください。
材料
(4人分)
塩鮭アラ
半身
大根
1/3本
こんにゃく
1/2枚
人参
1/4本
里芋
4個
ごぼう
20cm
あげ
1/2枚
生椎茸
3枚
酒粕
150g
味噌
大匙2
昆布
20cm
いりこ(大)
6尾
このレシピの生い立ち
我が家の冬の定番です。今回は自家製の干し大根を戻して使いました。根菜類をたっぷり入れましょう。
1.
1リットルの水に昆布といりこを漬けておく。できれば半日以上。
2.
1.を火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、火を弱めて10分かけて出汁を引く。
3.
鮭のアラは適当な大きさに切り、沸騰した湯でゆがいてアクを取る。
4.
こんにゃくは短冊に切り、ゆがいておく。
5.
ごぼうはささがきにしておく。
6.
大根、人参、里芋、あげ、生椎茸は食べやすい大きさに切り分ける。
7.
だしに酒を加え、里芋以外の材料を加えて煮る。
8.
8分程度火が通ったら里芋を加えて弱火で煮る。すり鉢に酒粕と味噌を入れ、鍋から熱い出汁を注いで蓋をしておく。
9.
8.をダマがなくなるまでよくあたる。味噌漉しを使うと良い。
10.
9.を鍋に戻し、弱火で加熱して出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2078669
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