1.
1Lくらいのガラス容器を熱湯で消毒してから冷まして用意します。
2.
りんごを洗ってから皮と種のままで小さく切ります。(消毒の必要ない)
3.
500g以上の水を沸騰してから冷まして用意します。
4.
容器にりんごを入れ、砂糖を加え、りんごの全体的つけるようにふるいましょう。
5.
冷ましたお湯をひたひたになるくらい注ぐ。全体的に振るい。蓋をしめて発酵させましょう。
6.
毎日1回くらい蓋を開けて、臭いや中の状態を確認してください。
8.
2日間くらいから、泡が出て液体の色が少し濃くなるのは発酵した証拠。
9.
3日間~4日間発泡が強くなる。強いアルコールの香りがします。
11.
これは一週間の時、液体はかなり白くなります。
12.
1週間後泡がだんだん静かになる。さらに何日後、蓋を開けてお酒の香りがして、容器の下に白い沈殿物が溜まったら、酵母ができる
13.
(夏場は一週間ほど、冬の場合は二週間もかかるかもしれない。)液体だけをきれいな容器に移し、
14.
こんな感じ♪冷蔵庫に入れて一晩休ませます。
15.
酵母に100%ジュースを足して再発酵すると、発酵力が強いので、しばらく、ジュースで再発酵をしましょう。
16.
再発酵及び継ぎ方
は100%りんごジュースを足して、常温で発酵してから、冷蔵庫で保存します。
17.
発酵した酵母ジュースはとても美味しいです。
24.
液体が発酵している間、白いや緑などのものができたら、カビです。捨てて作り直してください。
26.
50g強力粉と50gの酵母液体を容器に入れて混ぜる。常温で6時間〜12時間、膨らんだら冷蔵庫に移して一晩置く。
29.
二日目の朝、50g強力粉と50gの酵母液体を加えて混ぜて常温で6時間発酵させてから冷蔵庫に一晩置く。
30.
三日目の朝、前日と同じように50g強力粉と50gの酵母液体を加えて混ぜて常温で6時間発酵させる。
31.
酵母を継ぐ場合、50g強力粉と50g酵母液体を足す。常温に置く。夏の時は3時間、冬の場合6時間以上かかる。
32.
室温が23度前後の時、朝9時足して3時間後こんなに発酵できた。
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http://cookpad.com/recipe/2150739
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http://cookpad.com/recipe/2335213
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ブログへの参考:https://cafedeyini.cookpad-blog.jp/articles/26937
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酵母の作りは知識より経験です。書きたいことが多すぎで、ここでとても伝えられないことがいっぱいあります。
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どうしても、うまく作れない場合、クックパッドYiniカフェ料理教室へぜひ、天然酵母講座を参加してください。
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教室のホームページへhttps://cookpad.do/owners/10360