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ついに完成ポンデリング
by スカル研究所
ほぼ本物では!?長年の研究の結果、納得のいくものが出来ました。
コツ、ポイント
生地作りを改定しました。2014/12/23
材料
タピオカ澱粉
60g
水
55g
薄力粉
25g
砂糖
10g
食塩
1.5g
スキムミルク
1g
ベーキングパウダー
2g
水飴
10g
サラダ油
10g
卵
25g
このレシピの生い立ち
ポンデリング研究に5年をかけて、完成したレシピ。秘密でしたが公開します。
1.
卵以外の材料をボウルに入れ、ハンドミキサーですべて混ぜ合わせる。
2.
1を小鍋に移し弱火で混ぜながら加熱する。
3.
数秒でペースト状に糊化し始め、手で扱えそうな固さになったら火を止める。
4.
3をボウルに戻し、卵を加え、ハンドミキサーで混ぜる。
5.
冷めたら、クッキングシートの上に成形する。
6.
160℃の油で、両面がキツネ色になるまで加熱する。
7.
アイシング、その他アレンジをして完成。
https://cookpad.com/recipe/2080043
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