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煮干しのはらわた取り〜だし下処理
by e84864
出汁用いりこの下処理を詳しく写真解説
コツ、ポイント
小さくても大きくても、内臓ってしっかりあるんです!小さいからと面倒臭がらずに丁寧に下処理しましょ。
材料
(出汁600ml分用)
煮干し
20g
このレシピの生い立ち
基本的な事だけど、なかなか作らない本格いりこ出汁、忘れないように。
1.
安いので小ぶりな煮干しさん、3〜4cmサイズで30匹位でした。大きければ、作業効率もいいのかも。
2.
煮干しさんです。
3.
頭をポキっと折ります。
4.
指差し位置にあるのが、背骨です。
5.
背骨の所に爪を入れると簡単に開けます。写真はシャッター切りの都合で片手ですが、実際は両手で。
6.
キレイに開けたら、お腹に黒い内臓が見えます。
7.
内臓(はらわた)が取れました。
8.
頭だけ折っておいて、5〜7をひたすら繰り返します。
9.
出来た〜!すでにキッチンは魚の香りに包まれてます!奥に見えるのが頭と内臓です。
10.
頭と内臓を捨てる際は、ゴミ箱内で水分が付くと臭うので…ビニール袋に入れて捨てるのがオススメ!
https://cookpad.com/recipe/2081522
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