サーモンのムースとゼリー寄せの二重構造。鮮やかな彩りがきれいです。
コツ、ポイント
ムースは蒸す前に裏ごしすると舌触りがもっと滑らかになります。
今回は入れようと思って忘れたクリームチーズ…ぜひテリーヌに入れるか一緒に添えてください。美味しいと思います。
1.
サーモンのムースから。鮭の半分をカット。卵白、生クリーム、塩小さじ1、白ワインを入れ、フードプロセッサーで撹拌。
2.
滑らかになったところで型に入れて160度のオーブンで30分蒸し焼き。串を刺して何も付かなければ火は通ってます。
3.
今度はゼリー寄せ。残りの鮭を1cm角にカット。それぞれの野菜も同じくらいのサイズにカット。
4.
鮭はレモン汁、塩、こしょう、白ワイン(各々少量)でマリネ、アボカドもレモン汁で揉み込むと変色が防げます。
5.
湯300ccを沸かし、固形ブイヨンを投入。塩、こしょうで、味を調節。アボカド以外の野菜も入れて軽く火を通します。
6.
野菜をとりだしスープの粗熱がとれたらボールに移してゼラチンを投入。とろっとなるまで混ぜます。
7.
ムースの上と型の内周にゼリーを、塗ります。固まったらそれぞれの具材を半分並べゼリーを流し込む。残りも同様に。
8.
ある程度固まったら500ccのペットボトルで重りをして冷蔵庫で冷やします。完全に固まれば完成です。
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