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雲子ポン酢♪
by mafuryu
近畿地方ではタラの白子のことを雲子と呼び、鍋物だけではなく、蒸し物焼き物等々に使います。定番のポン酢和えのレシピを。
コツ、ポイント
白子はとにかく新鮮なものを。凹凸がはっきりとしていなくて、プリプリしたものを。外国産よりも北海道産などの国産のものがおいしいと思います。目利きで味がガラッと変わってしまいますが、美味しいもののためなので頑張ります(笑)。
材料
(2人分)
雲子
150g
青ネギ
大さじ1
大根おろし
大さじ2
一味唐辛子
適量
生わかめ
適量
ポン酢(旭ポン酢)
大さじ2
酒
大さじ2
お湯
一リットル
このレシピの生い立ち
下処理は行きつけの和食屋さんで聞いた方法です。大好きな雲子を一番おいしく食べられる方法で。
1.
雲子の下処理。色々レシピがありますが、個人的には新鮮なものであればこの処理で十分かと。
2.
白子に塩を振り、優しく揉みこみます(分量外大さじ1~2)。水にさらし、ぬめりを指でこすり取ります。
3.
さらに2の筋を丁寧にとりながら(つぶれないように)、ほぐしていきます。
4.
2を酒を入れた熱湯で1~2分ボイルする。あまりぐらぐらさせると身が崩れるので、弱めの中火程度で。
5.
4を氷水にとり、キッチンペーパーで丁寧に水気をふき取り器に盛る。
6.
青ネギ、わかめ、大根おろし、一味を添えて完成。もみじおろしでもいいですよ。この日は作るのが面倒だったので(笑)
7.
ポン酢は旨味の強い旭ポン酢がベストです!もしお持ちなら是非。
https://cookpad.com/recipe/2086593
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