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セロリとレバーのエスニック炒め
by しんサバオ
しっかり臭みを取ったレバーをエスニック仕立てのソースで仕上げた一品。セロリの風味&香味とも相性バッチリです☆
コツ、ポイント
□ セロリの食感を活かすために、茎と葉を炒めるタイミングをわけましょう。茎の切り方も部位によって変えると食感が更に変わって◎ □ ソースにはレバーを浸けているので、しっかり加熱しましょう。 □ ①-②のレバーの水分はしっかり取りましょう。
材料
(2人分)
豚レバー(焼肉用)
100g
セロリ
1本
牛乳
1カップ
にんにく(芽を取って薄切り)
1かけ
ミニトマト
5-6個
☆ 醤油
大匙1
☆ 酒
大匙1
☆ みりん
大匙1
☆ オイスターソース
大匙1/2
☆ ナンプラー
小匙1
☆ 生姜(すりおろし)
2g(少々)
胡麻油 (セロリ用)
大匙1
胡麻油 (レバー用)
大匙1/2
黒胡椒
少々
このレシピの生い立ち
レバーの臭み取りをいろいろ考える過程で試作した一品です(笑)
1.
豚レバーに血の塊などがあれば包丁で丁寧に取り除いてから、氷水(分量外)でざっとつけ洗いする。
2.
①をキッチンペーパーに取り、水気を取ったら牛乳に20分くらい漬け、時間が経ったらキッチンペーパーで牛乳を拭き取る。
3.
「☆」の材料を混ぜ合わせたら、レバーを10分ほど漬ける。
4.
セロリの葉と茎を分け、茎はピーラーなどで皮を剥いて一口大(部分によって切り方を変える)と、一部細かいみじん切りに。
5.
熱したフライパンに胡麻油を引き、にんにくを軽く炒め、良い香りがしてきたらセロリの茎を入れ、軽く塩を振り炒め合わせる。
6.
セロリの茎に油が通ってきたら、ヘタを取ったミニトマトを入れ、軽く炒め合わせる。
7.
⑥を別皿に移し、フライパンの汚れを軽く拭き取ったら、胡麻油を軽くひいて、③を両面こんがりと焼く。
8.
レバーが良い感じになったらセロリの茎を入れてなじませ、「☆」の漬けダレをじゃーっと入れ、炒め合わせる。
9.
⑦にセロリの葉を入れ、軽く和える感じで炒めたら器に盛って、みじん切りにしたセロリと黒胡椒を振ったら完成です。
https://cookpad.com/recipe/2086669
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