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鳥レバーのムース
by みえー
まずは前菜 クラッカーやバケットを添えて召し上がれ♪
コツ、ポイント
生クリームを入れる量でなめらかさが変わってくるのでお好みで調整してくださいね。 マルデラ酒が、ない場合はブランデーでも良いです。この場合、仕上げに入れる分量は少なめで調整してくださいネ。
材料
(2~3人分)
鳥レバー(ハツは入れない)
200~250g
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1片
ローズマリー(フレッシュ)
1本
ローリエ(ドライorフレッシュ)
1枚
タイム(パウダー)
少々
マデイラ酒 or マルサラワイン
大さじ1
バター
大さじ2
塩、こしょう
適当
生クリーム
100cc~お好みの固さになるまで
メープルシロップ
大さじ1と1/2 からお好み
牛乳
レバーが浸るくらい
■
仕上げ用
マデイラ酒 (マルサラワイン)
小さじ1
■
お好みでクラッカー又はパンなど
このレシピの生い立ち
昔住んでいた近所に、美味しいレバーのムースを出してくれるお店があって、その味が忘れられなくて作ってみました。そのお店には、かなわないけれど、家で作る分には上出来かと思います☆
1.
レバーを水洗いし、臭みを取るために牛乳に30~1時間つけておき、レバーを水洗い、水切りしたら、適当な大きさに切る
2.
玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにしておく。ローズマリーは半分くらい枝から葉をはずして、残りはそのまま葉を付けておく
3.
フライパンに、バターニンニクをいれ香りよく炒めたら、玉ねぎを加えて透明になるまで炒め、ローズマリー、葉、ローリエを加える
4.
3にタイムを加えたら、準備しておいたレバーを入れ、中火で炒める
5.
レバーの両面焼いたら、マデイラ酒を加え、蓋をして弱火で火を通す
6.
レバーに火が通ったら、塩コショウで味を調え、枝つきローズマリー、ローリエをとってからフードプロセッサーでペースト状にする
7.
6にさらに生クリームとメープルを加え、塩、こしょうをし、味を調える。仕上げに小さじ1のマデイラ酒を混る
8.
一晩、冷蔵庫で冷やして完成☆
https://cookpad.com/recipe/2087795
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