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鮮魚部に配属され、包丁も握った事がなかった私に、師匠が最初に伝授下さったのがアジ(三枚卸まで)とイワシ(頭取り)の調理。当初、料理本のごとく上から攻めていた所、右手が滑り、添えた左手に刃が・・・。見るに見かねた師匠の指導が入ったのでした。