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晩白柚の皮(白い部分)の砂糖煮
by イズミルミル
晩白柚をいただいたので、身の部分はおいしくいただいて、皮の白い部分は少し手間をかけて美しいお菓子に変身させました!
コツ、ポイント
☆2回茹でこぼしますが、茹ですぎないように ☆砂糖はなるべく少なくしてあります。 もう少し入れてもいいです。
材料
晩白柚の皮(白いところ)
100g
■
(皮100gに対し)
砂糖
100g
晩白柚の実の部分のジュース
50cc
水
100cc
■
下処理用(2回茹でこぼす)
水
鍋いっぱい
酢(ゆでる時)1回につき
大匙1
■
仕上げ用
グラニュー糖
適量
このレシピの生い立ち
なかなか手に入らない晩白柚ですが、皮をむくと白い部分が1センチ以上あって、しっかりしています。このまま皮を捨てるなんてもったいなくて・・改良を重ねて一番簡単なレシピにしました。
1.
晩白柚はたわしできれいに表面を洗います。
2.
包丁で8等分に切り目を入れきれいに皮をむきます。
3.
白い部分だけをきれいにとります。
4.
皮の重さを量ります。写真は3個分で290gありました。
5.
底が広い大きい鍋に熱湯を沸かし酢を入れ4の皮の白い部分を入れ茹でます。 (これを2回繰り返す)
6.
ざるにあけ、水洗いし、30分くらい水にさらしておきます。
7.
6を固くしぼり、 水、砂糖、実のジュースを入れた鍋に入れ水分がなくなるまで煮ます。
8.
鍋の水分がなくなったら火をとめ、さまします。砂糖が固まってきたらグラニュー糖を入れた入れ物にいれて全体にまぶします。
9.
皮が透明でツヤツヤにできました。 食べる前にもう一度グラニュー糖をふるときれいです。
https://cookpad.com/recipe/2089056
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