紫蘇を使わず、手軽にできる白梅干し。お弁当用に作りました。
コツ、ポイント
初めての梅干し作りでしたが、土用干しをしていくと、だんだん梅干しらしくなりました。
2.
小梅を洗って、ヘタを取り、乾かします。(表面が乾いた状態になればいい)
4.
ボールに小梅を入れて、焼酎をまぶしてから、塩をまんべなくまぶしつけてから、氷砂糖の1/3をまぶします。
6.
この容器では重石が難しいので、お皿で代用。容器の口より出るくらいの皿を2枚にして、押さえつけて重し代わりにしました。
7.
翌日には水が上がってきます。7~8分上がってきたら、塩を溶けやすくするように上下を返します。
8.
梅酢が上がってきたら、重石をなくし、皿1枚にして、梅が浮かないようにします。
9.
残りの砂糖は2日めに1/3、5日めに1/3入れます。入れ方は皿の脇から回し入れます。
10.
梅酢が重石まで上がってくるまで、そのままにします。(7/20頃まで)
11.
土用になったら、漬けた梅を取り出し、ざるに並べて日光に当てて干す。日光に当たったところだけ、赤くなるので、時々返す。
12.
2日干したら、1日梅酢に戻して含ませる。これを3回繰り返す。
13.
梅酢に戻して、7~10日おくとふっくらします。
15.
白梅酢は酢の物や南蛮漬け、ドレッシング、飲み物に。ビンに入れて保存します。
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