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定食屋さんの『鯖の煮付け』
by SACHIFEB
煮からめた鯖の煮付けは、ご飯がとても進みます!2013.2.16皆さんのおかげで、話題のレシピ入り☆ありがとうございます
コツ、ポイント
鯖の下処理は面倒くさがらずに、味が全然変わってきます。醤油を最初から入れて煮ると、身が固くなり甘さがなかなか入りません。時間差で入れるとふっくら炊けます。
材料
(4人分)
鯖
4切
生姜
1かけ
水
50cc
酒
50cc
砂糖
大さじ2と1/2
みりん
大さじ1
醤油
50cc
このレシピの生い立ち
ご飯屋さんや社員食堂でよく食べてました。 一緒に豆腐や、笹がきゴボウを炊き込んでも美味しいです。
1.
鯖は皮目を上にし塩をふり、20分程度おく。
2.
皮目の方に熱湯(やかん1杯分)をかける。こうする事により鯖のヌメリが取れ、臭みが少なくなる。
3.
生姜スライス、水、酒、砂糖、みりんを入れ、ひと煮たちさせる。
4.
身が重ならないよう、皮目を上にして鯖をならべる。落し蓋をして3分(弱火)煮る。
5.
3分たったら醤油を加え落し蓋をし、さらに10分煮る。(弱火)
6.
10分たったらスプーンで皮目に煮汁をかけ、汁気が少なくなるまで煮からめていく。(中火)
https://cookpad.com/recipe/2090168
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