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【基本の和食】筑前煮
by MAMA:)ORIE
野菜の旨味たっぷり★筑前煮♪
コツ、ポイント
筑前煮の作り方で一番大切なのが具の“下ごしらえ”です。 しいたけの出汁だけでは最初少なく感じますが、煮ているうちに野菜からたっぷり水分がでてきます◎
材料
(4人分)
鶏もも肉
1枚(200g)
干し椎茸
5枚
こんにゃく
1枚
れんこん(小)
1本(300g)
ごぼう(小)
1本
人参(小)
1本
里芋
6個
干し椎茸の戻し汁
あるだけ(100ml)
砂糖
大1
醤油
大4~5
みりん
大3
酒
大4
いんげん
適宜
(ごま油)
適量
このレシピの生い立ち
本来は濃い醤油味の筑前煮ですが、マイルドにパクパク食べやすくしてあります。
1.
【鶏肉・椎茸】 二口大に切った鶏肉は10分下味につける(酒大1・醤油大1/2分量外) 干し椎茸を水でもどし二口大に切る。
2.
【れんこん・ごぼう】 二口くらいに乱切り。水に浸しとく。(酢要らず・1度水替える)
3.
【こんにゃく】 手でちぎり、一掴みの塩を揉み込んでしばらく置く。ひたひたの水を煮立て、2~3分茹でてざるにとる。
4.
【里芋・人参・絹さや】 里芋の皮剥き→塩で揉洗い→数分下茹で※沸騰してから吹きこぼれ注意! 人参は乱切。絹さやは塩茹で。
5.
鍋にごま油をしき、火のとおり難い方から、鶏肉、人参、ごぼう、れんこん、こんにゃくと順番に投入、炒める。
6.
全体に油がまわって、表面が少し透明になってくる頃に里芋と干し椎茸を投入。
7.
あるだけの椎茸の戻し汁と砂糖を加え10分ぐつぐつ。残り調味料を全て加え、落し蓋をしてしっかり煮汁がまわる火力で煮る。
8.
10分程度。途中1、2度落し蓋をとって全体を混ぜてあげて。その後落し蓋を外して煮詰めていく。
9.
食べる時にいんげんを彩りよく散らして完成!
https://cookpad.com/recipe/2090306
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