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フロランタン・ショコラオランジュ
by かふぇいたがき
ココア生地もアパレイユも、ほんのりオレンジの香りのフロランタン☆
コツ、ポイント
カカオニブは入れなくても大丈夫です。 完全に冷めるとカットしにくいので温かいうちにカットしてください(^_^)
材料
(18×18cm角セルクル)
■
ココア生地
無塩バター
60g
粉糖
40g
卵黄
1個分
薄力粉
110g
ココア
10g
塩
少々
オレンジの皮
4分の1個分
■
アパレイユ
無塩バター
30g
生クリーム
30cc
グラニュー糖
45g
水あめ
15g
はちみつ
15g
アーモンドスライス
60g
オレンジピール
15g
カカオニブ
5g
このレシピの生い立ち
フロランタン大好きで、いろんなバージョンで作ってみた中で一番美味しかったレシピ★ バレンタインにも《*≧∀≦》
1.
■下準備 生地用バターと卵黄は室温にもどしておく。 薄力粉とココアは合わせてふるっておく。
2.
オレンジピールは細かめに刻んでおく。 角セルクルの内側下1.5㎝にバターをうすく塗っておく(分量外)
3.
■ココア生地 ボウルにバターを入れ、ホイッパーで混ぜてクリーム状にし、粉糖を2~3回に分けて加えながらすりまぜる。
4.
白っぽくなったら卵黄をすこしずつ加えて混ぜてなめらかにする。 ※卵黄が冷たいと分離しやすいです。
5.
オレンジの皮をすりおろして加える。 ※白い部分は苦くなるので表面のオレンジ色の部分だけ使って下さい。 塩も加えて混ぜる
6.
ふるっておいた粉類を一度に加え、ゴムべらで混ぜる。 粉気が無くなり、ポロポロした状態になるまで切るように混ぜ合わせる。
7.
生地をひとまとめにして、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。 できれば一晩休ませると生地が落ち着きます。
8.
休ませた生地を18×18㎝に伸ばし、フォークで生地全体に穴を開ける。
9.
クッキングシートを敷いた天板にのせ、型に生地をきっちりはめて、200℃に温めておいたオーブンで12~13分焼く。
10.
■アパレイユ 生地が焼き上がる5分程前から、鍋にバター、生クリーム、グラニュー糖、水飴、はちみつを入れて中火にかける。
11.
絶えず混ぜながら煮詰める。ふつふつして色付く直前で火を止め、アーモンドスライス、ピール、カカオニブを加えて絡める。
12.
焼き上がった生地の上に、熱々の9を流して隅々まで伸ばし、200℃のオーブンで15分程焼く。
13.
冷めると型からはずしにくいので、焼き上がったら熱いうちにはずしておく。
14.
さわれるくらいの温度になったらサブレ生地を上にしてカットする。
15.
写真は4辺を約5~6㎜ほど切り落として3.3㎝角にカットしたもの。5×5=25個できる。
16.
私が使ったオレンジピールはコレ。 もともと薄くスライスされているタイプ。 これをさらに細かく刻みます。
https://cookpad.com/recipe/2092967
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