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牛すじ・こんにゃく・白ネギの煮込み
by はーとねこ
アサヒ軽金属の活力なべを使って、柔らかく下ゆでをしています。 簡単にできておいしい。
コツ、ポイント
生姜は臭みを取り除くため・赤唐辛子は殺菌作用があります。 お手持ちの圧力鍋によって、必要なら、火にかける時間は調整してください。
材料
(2~3人分)
牛すじ肉
250g
こんにゃく
1丁
白ネギ
1本
生姜(チューブ)
3~4㎝
赤唐辛子
1本
サラダ油
大さじ1/2
■
煮汁
水
300cc
和風だしの素(顆粒)
小さじ1
酒
1/3カップ
濃口しょうゆ
50cc
みりん(2回に分けて加えます)
大さじ3(大さじ2+大さじ1)
このレシピの生い立ち
牛すじ肉を使って料理してみたいと思って、おでん以外で初めて作ってみた。
1.
牛すじ肉。
2.
2~3㎝大に切る。
3.
こんにゃくはスプーンで人口大に切る。
4.
【すじ肉のアク抜きをする】 お湯を適量沸かして中に牛すじ肉を入れ、しばらくゆでてあく抜きをする。
5.
ザルにとり、流水で洗う。ゆで汁は捨てる。
6.
【下ゆで】工程2の牛すじ肉を活力なべに入れ、カップ2(分量外)の水を加え、しょうが・赤唐辛子ウを加えてなべのふたをする。
7.
高圧にセットし強火にかける。おもりが揺れたら弱火にして20分加熱。 火を止めて余熱調理。内圧ピンが下がったらふたをとる。
8.
ゆであがり。 肉のカサが減りました。
9.
すじ肉は、もう一度、ザルに上げて流水で洗い、水きりする。 ゆで汁は捨てる。
10.
サラダ油大さじ1/2で、すじ肉とこんにゃくを炒める。
11.
水300cc・だしの素・酒を加え、煮立ってきたら、中火にしてアクをとり、しょうゆ・みりん大さじ2を加えて煮る。
12.
ななめ切りの白ネギを加えて、みりん大さじ1を加えて煮る。
13.
できあがり。
14.
皿に盛る。
https://cookpad.com/recipe/2098339
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