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麦麹で もろみ味噌2013
by ミントチョコ
流行りの麹は米麹が主流ですが、麦麹も美味しいです。野菜やご飯のお供に。 毎年作って、みんなにお裾分けしています。
コツ、ポイント
砂糖全量を氷砂糖でいいのですが、早く醤油が上まで上がってくるように 溶けやすいグラニュー糖を少し混ぜています。
材料
麦麹
900g
ゆで大豆
900g
醤油
580g
氷砂糖
530g
グラニュー糖
50g
このレシピの生い立ち
友達に教えてもらったもろみ味噌のレシピを 我が家風に進化させました。 ここ2~3年はこの配合が気に入っています。 (麹1㎏の配合は レシピID : 1691414)
1.
1/29 700gの大豆を水に漬ける
2.
1/30 大豆を煮る。 1700gになりました。
3.
大きなビニール袋に麹を入れてほぐす。
4.
冷めたゆで大豆を入れて、シャカシャカふって混ぜる。
5.
氷砂糖を加えて、さらに混ぜる。
6.
保存する容器に入れれ、グラニュー糖を醤油を入れて、さっと混ぜ、表面を平らにする。
7.
ラップを表面に張り付け、お皿をのせ、ペットボトルの重しをし、シャワーキャップで覆う。
8.
1/31 お醤油が見えるようになったので、重しのペットボトルを減らす。
9.
麦麹1000gのうち、100gは塩麹を作ってみる。
10.
白味噌ともろみ味噌… 毎年の記録をのせています。
https://cookpad.com/recipe/2100201
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