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鰹と大葉香る❖ふわほろ和風ハンバーグ
by 薄荷パン
鰹のきいた出汁で食べる、あっさりハンバーグ。長芋をたっぷり入れた生地はふんわりで、箸でホロっと崩れる柔らかさ♫
コツ、ポイント
・とにかくひき肉を良く混ぜるのがコツ。 ・生地は緩めなので、大まかに丸めてフライパンに乗せてから、中央を少し窪ませると良い。 ・かけ出汁は、麺つゆで作っても良いです。 ・卵を使わず、長芋をたっぷり入れる事で、ジューシーでふわほろになります。
材料
(2人分)
合い挽きミンチ
200g
玉ねぎ(みじん切り)
1/2個(100gくらい)
長芋すりおろし
大さじ4
☆味噌
大さじ1弱
☆醤油
小さじ1
☆砂糖
小さじ1
☆けずり粉
大さじ1
パン粉
大さじ山盛り3
サラダオイル
大さじ1
酒(蒸し焼き用)
大さじ1
■
かけ出汁
★醤油
大さじ1.5
★みりん
大さじ1.5
★酒
大さじ1.5
★砂糖
小さじ1/2
★和風だしの素
小さじ1/2
★水
200ml
花かつお
1つかみ
■
トッピング
玉ねぎのスライス
適量
大葉の千切り
適量
花かつお
適量
このレシピの生い立ち
昔良く食べた「み○ざ」の和風ハンバーグを、私なりに再現。 高野豆腐を入れすぎてパサパサになったりとか、イロイロ失敗の末にたどり着いたレシピです♡ 長芋は正解だと思う。自信作です♫
1.
玉ねぎはみじん切りにし、ラップや蓋をせずにレンジ600wで1~2分加熱し、荒熱を取る。
2.
トッピング用の玉ねぎは、薄くスライスして水にさらす。大葉は千切りに。
3.
ボウルに挽肉と☆の材料を入れ、粘りを出す様に良く混ぜる。
4.
玉ねぎとパン粉を加え、さらに粘りを出すように良く混ぜる。
5.
山芋を加え、さらに良く混ぜる。山芋は一度に入れると混ぜにくいので、何回かに分けて入れると良い。
6.
※山芋が均一に混ざり、粘りが出て生地が重く感じられるまで、よ~く混ぜる!
7.
フライパンにオイルを熱し、小判形に整えた生地を入れ、中火で焼き色が付くまで焼く。
8.
焼き色が付いたら引っくり返し、酒を振りかけ、蓋をして弱火で蒸し焼きにして、中まで火を通す。
9.
焼いている間にかけ出汁を作る。★の材料を小鍋に入れ煮立たせ、花かつおを入れ、ひと煮立ちしたらすぐ火を止め、ザルでこす。
10.
皿にハンバーグを盛り、水を絞った玉ねぎと大葉を混ぜたものを盛り、かけ出汁をたっぷりかけ、花かつおを躍らせる。
11.
アップ! わさびを添えると、とっても大人の味♡
https://cookpad.com/recipe/2100474
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