アスパラが美味しくて安いこの時期に、是非作ってもらいたいスープです。お気に入りのパンと一緒に食べてくださいね。
コツ、ポイント
アメリカ製計量カップ使用 料理雑誌Saveurのレシピをアレンジしました。
1.
アスパラの下の固い部分を折って取り除き、残りの部分を小さく切っておく。玉ねぎはみじん切りにしておく。鍋に玉ねぎ、アスパラ、チキンストックを入れ、中火にかける。沸騰したら火を弱め、10~15分ほど火にかける。(アスパラが柔らかくなるまで)
2.
火を止め、鍋から1カップ分のチキンスープをカップに取り出す。残りをミキサーかフードプロセッサーにかけてピューレ状にする。中火で温めた鍋にバターを入れて溶かし、小麦粉を加えてよくかき混ぜる。
3.
かき混ぜながら徐々に①のスープを加え合わせる。全体にとろみがついたらアスパラのピュレーを加え入れ、弱火で温める。牛乳、生クリームを加え、よく混ぜてさらに温める。こしょうを少々加えて出来上がり。
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