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パリパリブロッコリー(の茎)
by BroccoliFC
ブロッコリーの茎だけを塩漬けしたら、新食感の新しいお野菜に生まれ変わりました☆
コツ、ポイント
茎は出来る限り長い状態で塩漬けすると、写真のようにエレガントな姿で食卓に出すことができます。 輪切りもキュートな茎の塩漬け、お試しください♪
材料
ブロッコリーの茎
適量
塩
茎の重さの10~15%
このレシピの生い立ち
北海道のブロッコリーは11月でおしまいなので、冬にも食べられる方法を考えて試してみました。 25%まで塩を増やして、真空パックの状態で4カ月まで保存出来ました(もっと出来るはず!)
1.
茎の外側の皮をむきます 密閉できる袋に入る大きさに切ります
2.
茎の重さをはかり、10%~15%の塩を用意します
3.
密閉できる袋に茎と塩を入れ、出来る限り空気を抜き、重しをして2~3晩程度、水があがってくるまで冷蔵庫へ
4.
真空パックできる人は、そちらのほうがオススメです♪ 食べる前にお好みの塩加減になるまで塩抜きして、そのまま頂きます
https://cookpad.com/recipe/2101177
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