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初めてのお味噌つくり
by 小世界
初めて味噌を作ってみました。
コツ、ポイント
お味噌は冷めてからつぶしていきます。
材料
(3.2キロ分)
大豆
800g
米麹
800g
塩
380g
大豆の煮汁
お玉1杯
このレシピの生い立ち
味噌作り、できないだろうと思っていましたが 材料が手に入ったので、挑戦してみます。
1.
大豆は洗って一晩水に浸し、圧力鍋で10分加熱し、そのまま冷ましました。
2.
麹と塩を合わせておきます。
3.
人肌に冷めた大豆をすりこ木でつぶしました。
4.
大豆に麹塩を加えます。
5.
よく混ぜて、中央にくぼみを作り、煮汁を加えさらに混ぜました。
6.
容器の底に塩を振り、味噌玉を作って、圧しつけながら並べていきます。
7.
上にもお塩を振って、ラップで保護しました。
8.
平らなお皿の上に、重しを乗せました。
9.
天地返しは、4月ごろと梅雨明けとして、今年の初冬に食べる予定です。
https://cookpad.com/recipe/2103105
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