大好きな胡桃とライ麦で飽きのこないパンをと思い作りました。朝食だけでなく、煮込み料理にもあうので夕食にもOK。
コツ、ポイント
レーズンはラム酒につけておいておくといつでも使えます。
1.
胡桃は炒って手で砕いておく。ボールに強力粉、ライ麦を入れ、手前に砂糖とドライイースト、反対側に塩を入れる。ぬるま湯を入れて一気にこねる。
2.
生地がまとまってきたらマーガリンを入れる。約5分ほどこねる。炒った胡桃と水気を切ったラム酒漬けレーズン生地に入れる。この際、ボール内ですれば飛び散らない。ラップをして約1時間休ませる。(1次発酵)
3.
生地が2倍になったら指先にお粉をつけて生地に突っ込む。生地の収縮がなかったらOK。5分割にして丸めて約10分ほど休ませる。生地が乾燥しないように塗れぶきんをかける。(ベンチタイム)
4.
細長い棒状にし、約50分ほど休ませる。(2次発酵)
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